{"id":1344,"date":"2012-04-14T09:00:16","date_gmt":"2012-04-14T08:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.nanopausa.com\/?p=1344"},"modified":"2012-04-14T09:00:16","modified_gmt":"2012-04-14T08:00:16","slug":"cibo-e-arte-arte-e-cibo-con-roy-caceres-al-metamorfosi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nanopausa.com\/it\/cibo-e-arte-arte-e-cibo-con-roy-caceres-al-metamorfosi\/","title":{"rendered":"Cibo e arte, arte e cibo con Roy Caceres al Metamorfosi"},"content":{"rendered":"

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Metti una di quelle sere, a Roma, quando il traffico sembra bloccarsi in una sorta di freeze mob. Roba che tu ti ci trovi in mezzo e nessuno te l’ha detto – queste cose le scopri puntualmente quando ne parlano al telegiornale, a evento finito. Ti guardi attorno e trovi solo facce rassegnate – ti ricordi che c’\u00e8 lo sciopero dei taxi. Forse c’\u00e8 pure il blocco del traffico. Stai per desistere perch\u00e9 ancora sei molto pi\u00f9 vicino a casa che a destinazione e poi t’impunti: ce la puoi fare, ti dici. Non l’avranno vinta, no!<\/p>\n

E alla fine ce la fai, il traffico si dissolve improvvisamente (dopo 45 minuti di coda, intendo dire), e ancora non te lo spieghi cosa era successo – piovere, non pioveva, forse un incidente? – ma arrivi alla meta e trovi pure parcheggio a una cinquantina di metri dal ristorante. La serata si mette d’un tratto al meglio e la conferma ce l’hai quando varchi la soglia del Metamorfosi<\/strong>, il tempo di ambientarsi un poco e inizia la serata. Questo racconto, lo dico subito, risale a met\u00e0 gennaio, ce l’avevo in serbo da un po’. Era una serata che mischiava arte e cibo, di quelle come piacciono a me e Livia Belardelli che mi aveva invitata lo sapeva bene. In sala di regia, come ogni sera, il colombiano Roy Caceres<\/strong> della cui cucina avevo sentito parlare da tempo – credo la prima volta fosse stata quando stava da Pipero – e per questo ero parecchio curiosa. Aspettative particolarmente che non sono state deluse, anzi!
\nDel resto se il benvenuto te lo danno con un amuse bouche<\/em>\u00a0ammiccante al punto giusto, un lecca lecca di Pata Negra con una crocchettina di baccal\u00e0 e patate, cosa ti aspetti? E a seguire una crema di patate con sfoglia di peperoni, fuso piacere, una terrina di foie gras con cassis e pan d’epice che echeggia favole d’oltralpe, e ancora ravioli di blu del Monviso con rapa rossa e tartufo – un delicato sovrapporsi di profumi – e per finire il piccione scottato in polenta croccante – abbinamenti sempre armonici, il giusto contrasto di consistenze e strutture, giocando con gli ingredienti con consapevolezza e curiosit\u00e0 sempre accesa. Come se in ogni piatto ci fosse davvero una metamorfosi in corso: un fermo immagini sull’evoluzione.<\/p>\n

La serata abbinava cibo e arte, e infatti quella sera una violoncellista ha suonato pezzi pi\u00f9 noti – per la gioia dei collezionisti di compilation classiche – e altri pi\u00f9 ricercati. Momenti ben alternati all’arrivo dei piatti, cos\u00ec da poter dare la giusta attenzione a tutto, al cibo per lo spirito e a quello per il corpo.<\/p>\n

Le repliche, come in ogni concerto che si rispetti, non sono ammesse, ma per chi volesse provare segnalo la prossima serata a tema, stavolta dedicata alla Puglia, una sonata a quattro mani in cui Roy Caceres verr\u00e0 affiancato da Geg\u00e8 Mangano<\/strong>. Si terr\u00e0 gioved\u00ec 19 aprile alle ore 20.30<\/strong>. Ecco il menu:<\/p>\n